Ферганская долина обладает богатыми кулинарными традициями, и ее кухня славится по всему региону богатством вкуса благодаря свежим ингредиентам, полученным благодаря плодородным почвам, климату и сильным сельскохозяйственным традициям. Во времена Шелкового пути торговцы проводили много времени в Ферганской долине, в том числе из-за обилия вкусных фруктов, овощей и мяса, которые помогали им восстановить силы после долгого путешествия. Посетите любой из оживленных и шумных рынков Ферганской долины, и вы поймете, что мы имеем в виду.
Хотя многие традиционные блюда, которые вы найдете в Ферганской долине, похожи на традиционные узбекские блюда, такие как плов/пилаф (блюдо из риса с овощами и мясом), сомса (слоеная выпечка с начинкой), манты (тесто с начинкой) и нон (хлеб), в каждом районе есть своя местная специфика и вкус. Поэтому эти традиционные блюда приобретают особое богатство благодаря местным рецептам и свежести местных ингредиентов. Мы уверенны что вы не сможете найти более сладких дынь, гранатов, яблок или винограда!
Поскольку Бабур, основатель Могольской империи в Индии и Южной Азии, был родом из Ферганской долины, многие считают, что некоторые популярные сегодня в Южной Азии блюда и способы приготовления пищи берут свое начало в Узбекистане. К ним относятся такие южноиндийские блюда, как пулао или бирьяни (блюдо из риса, овощей и мяса), имеющие сходство с пловом или самсами (слоеными пирожками с начинкой), а также любимая глиняная печь тандыр, используемая для приготовления хлеба, сомсы и мяса на гриле.
Делайте, как местные жители, расслабьтесь в чайхане вокруг тапчана (традиционного стола) с чаем, пловом, красиво оформленным хлебом и местных фруктов в качестве десерта. Учитывая гостеприимство Ферганской долины, мы уверены, что по пути вы заведете новых местных друзей.
Примечание: Отличный способ познакомиться с богатой кухней и рынками Ферганской долины — отправиться по этому маршруту, рекомендованному CTN: Кулинарное путешествие по Ферганской долине.
Большинство узбекских традиционных блюд, как и блюда Ферганской долины, включают в себя мясо, и это часть местного кулинарного наследия. Поэтому посетителям-вегетарианцам может быть сложно найти вегетарианские блюда, помимо холодных салатов, в местных ресторанах традиционной узбекской кухни. Ниже мы приводим рекомендации по выбору блюд для вегетарианцев, но, по возможности, предупредите вашего местного гида или туроператора, если вам требуется вегетарианская еда, поскольку хозяевам или местному ресторану может понадобиться предварительное уведомление, чтобы приготовить ее отдельно. Турецкие рестораны в главных городах Ферганской долины часто предлагают вегетарианский выбор.
Плов (или плов, или плов) — самое любимое национальное блюдо Узбекистана, которым часто отмечают особые события, такие как свадьба, похороны или другие важные жизненные события. Сегодня его часто едят и в обычные дни, но традиционный способ подачи плова на большом блюде для общей группы свидетельствует о богатом культурном значении этого блюда, которое олицетворяет местное гостеприимство, общность и самобытность. Нередко можно увидеть группы друзей или семьи, которые часами собираются вместе, делясь пловом и общаясь друг с другом. Именно по этим причинам плов был признан ЮНЕСКО важным нематериальным культурным наследием.
Хотя существует множество вариантов приготовления плова, в основе лежит рис, сваренный в бульоне с нарезанными овощами (обычно луком и морковью), мясом (говядиной или бараниной) и специями в казане— большой круглой металлической кастрюле. Весь процесс приготовления часто занимает 4-5 часов, чтобы все ароматы пропитали рис и блюдо.
Плов часто подают в чайханах или ресторанах с ачичуком, простым салатом из рубленых помидоров и лука, острым перцем, а иногда и с другими салатами, состоящими из маринованных овощей, помидоров с чесноком, сливочных соусов и т. д. Поскольку плов может быть довольно сытным и тяжелым, салаты — это легкая и пикантная приправа, которая прекрасно сочетается с ним. В качестве напитка обычно выбирают зеленый чай.
В Ферганской долине каждый район имеет свой особый способ приготовления, основанный на типе риса, овощей, мяса и специальных начинок, таких как жареный чеснок, нут, фаршированные виноградные листья, конская колбаса(казы) или перепелиные яйца. Подача тарелки плова очень важна.
Андижанский плов готовят из риса девзира — красно-коричневого риса, выращенного на холмах, который является фирменным сортом риса Ферганской долины. Он придает не только другой цвет, но и характерный вкус, который выделяет плов на фоне других. Плов тушится несколько часов с измельченным луком, сладкой желтой морковью, сухофруктами (иногда) и мясом.
Плов в Фергане также готовится из риса девзира, а для придания ему аромата вместе с рисом, овощами и мясом часто тушат целые головки чеснока. Вы найдете небольшие различия между Риштанским, Кокандским и Ферганским пловом, поэтому стоит попробовать их все, чтобы выбрать свой любимый.
Чустский плов из Наманганской области славится богатством вкуса благодаря использованию перепелиных яиц, целых головок чеснока, а также различных видов мяса и колбас. В других районах Наманганской области также есть свои фирменные блюда из плова, которые зависят от использования специй, кусков мяса и овощей.
Примечание о плове для вегетарианцев: Плов традиционно готовится на мясном жире и бульоне, поэтому, если вы хотите попробовать вегетарианский плов, вам нужно будет попросить об этом заранее, так как для его приготовления требуется другой процесс. Ваш местный гид или туристическое агентство могут помочь в этом вопросе.
Самса (или сомса) — это лепешки с начинкой, которые обычно готовятся в печи тандыра до слегка коричневой и хрустящей корочки снаружи и сочной, вкусной начинки внутри. Самые традиционные начинки для самсы — баранина или говядина с луком, но в больших заведениях вы также можете найти самсу с курицей, тыквой, картофелем, сыром и другими вариантами.
Гигантская самса «Мархамат» в Андижанской области стоит того, чтобы попробовать ее в качестве местного деликатеса. Наполненная бараниной или говядиной, эта гигантская самса долго запекается на боку в печи тандыра, чтобы все соки от мяса, лука и специй соединились во вкусный, сытный суп или рагу. Эта самса настолько большая и сытная, что насытит вас на весь день… а может, и на следующий!
Еще одно место, где можно попробовать самсу, — центр самсы Tandir Restoran в Намангане с его огромной печью-тандыром, в которой можно приготовить сотни самсы за один раз.
Примечание для вегетарианцев: Поскольку найти самсу с начинкой из тыквы, картофеля или других овощей не так уж сложно, она может стать хорошим вариантом питания для вегетарианцев в Ферганской долине. Только не забудьте спросить, есть ли в составе начинки мясо, так как иногда его добавляют для вкуса.
Манты напоминают пельмени — тесто с начинкой из мяса и лука. Обычно их подают на пару со сливочным соусом. Это может быть как первое блюдо, так и, в зависимости от размера мантов, полноценный ужин.
Примечание для вегетарианцев: Если вы встретите в меню манты с тыквой или картофелем, обязательно поинтересуйтесь, есть ли в составе начинки мясо или мясной жир, так как часто их добавляют, чтобы сделать блюдо более сытным.
Лагман — это сытное блюдо из лапши, которое берет свое начало в уйгурской кухне. Оно готовится из лапши, сваренной вручную, которая подается с нарезанными овощами (обычно это разные виды перца и лука), мясом и пикантным соусом. Часто его можно встретить в двух вариантах — как суп с бульоном или как жареное блюдо с лапшой (на фото).
Примечание для вегетарианцев: Возможно, вам удастся получить вегетарианский лагман, если вы попросите об этом заранее, чтобы у них было время приготовить его отдельно.
Шашлык (или кебаб) — это обжаренные на шампурах куски мяса — обычно баранины или говядины, но иногда и курицы (как на фото здесь). Шашлык готовят на гриле над углями или иногда в печи-тандыре. Его часто подают вместе с нарезанным луком, хлебом и салатом. В меню шашлыка обычно представлены разные виды мяса, а также различные виды нарезки, так что вы можете выбрать то, что больше всего соответствует вашему вкусу.
Нон (хлеб) — это не только важная часть узбекской трапезы, но и важный культурный символ гостеприимства и уважения. Существует множество культурных традиций, связанных с преломлением и предложением хлеба гостям, поскольку считается, что это укрепляет отношения и способствует доброй воле.
Нон часто готовят в глиняной печи тандыр (тандыр) и украшают сверху хлебными штампами или другими рисунками. Так что его не только вкусно есть, но и красиво смотреть. В каждом районе есть свой собственный нон или хлебный деликатес, поэтому всегда полезно попробовать местный хлеб в каждом месте, которое вы посещаете. Например, патир нон — это тонкий, слоистый хлеб, известный своим маслянистым вкусом и слегка хрустящей внешней стороной. Ширмой нон из Наманганской области делается из кукурузной муки и часто подается на праздничных мероприятиях.
В переводе с арабского хавла означает «сладость» и является любимым десертом во всем Узбекистане и за его пределами. Кокандская халва славится в регионе своим поджаристым вкусом и рассыпчатой текстурой. Для ее приготовления используется старинный рецепт, который не менялся на протяжении веков. Тесто готовится из обжаренной муки и сливочного масла в сочетании со сладким сиропом и различными орехами, которые добавляются для придания вкуса и насыщенности. В Коканде можно увидеть, как работают мастера по приготовлению халвы.
Шахандская халва в Наманганской области также славится этим десертом. Она имеет более жевательную и эластичную текстуру, обусловленную способом обжаривания муки (а иногда и кукурузной муки) и использованием карамелизированного сахара. В период с ноября по март вы можете посетить мастера по изготовлению шахандской халвы недалеко от города Наманган.
Посещение шумных рынков и базаров Ферганской долины в Узбекистане часто становится одним из самых ярких впечатлений от поездки. Это незабываемое знакомство с местной культурой и возможность пообщаться с местными жителями. Эти оживленные центры — не просто места для покупок, это живые музеи традиций, кухни и ремесленного мастерства. Здесь вы найдете красочные прилавки, полные свежих продуктов, груды специй, стопки хлеба, текстиля и других ремесленных изделий. Все вместе это рассказывает о богатом культурном, художественном и кулинарном наследии Ферганской долины.
Узнайте у своего принимающего или гида, когда в районе, который вы посещаете, проходят большие базарные дни. Иногда рынки работают каждый день, но чаще всего наибольшая активность наблюдается по четвергам и воскресеньям.
Хотя в большинстве городов и поселков есть свои рынки и базары, ниже мы приводим список рекомендуемых рынков, которые стоит посетить в Ферганской долине.
Базар Кумтепа, расположенный в 5 км от Маргилана в Ферганской области, — один из старейших, важнейших и наиболее оживленных рынков Ферганской долины. Он знаменит своей глубокой связью с древним Шелковым путем, когда Маргилан был — и остается по сей день — центром производства шелка.
Этот разросшийся рынок работает только по четвергам и воскресеньям, и он полон местных жителей, приезжающих из соседних районов, чтобы купить и продать свои товары. Многие мужчины и женщины одеты в традиционную одежду и используют это время на рынке, чтобы встретиться с друзьями в чайных домиках за горшками чая, корзинами хлеба и тарелками плова.
Кумтепа славится широким выбором тканей икат — адрас и атлас — которые изготавливаются с использованием традиционных техник шелкоткачества и узоров, процветавших в Маргилане на протяжении веков. Помимо текстиля, на базаре множество прилавков со свежими продуктами, специями и хлебом, а также с местными блюдами, такими как самса и плов. Эта оживленная рыночная сцена и множество возможностей пообщаться с местными жителями и культурой делают базар Кумтепа одним из главных событий визита в Ферганскую долину.
Примечание: Базар Кумтепа довольно большой, и поначалу может показаться, что вы не знаете, куда пойти, особенно если вы хотите посмотреть какой-то конкретный раздел — например, ткани икат, фрукты и овощи или ремесленные изделия. Мы рекомендуем посещать город в сопровождении местного гида или в рамках поездки с местным туроператором, чтобы с вами был местный эксперт, который поможет вам насладиться впечатлениями и пообщаться с людьми, не заблудившись.
Как добраться до базара Кумтепа: Самый простой способ добраться до базара Кумтепа — это взять такси (например, с помощью приложения Яндекс) из Маргилана или Ферганы, что обойдется всего в пару долларов в каждую сторону
В районе старого города Андижана находится рынок Эски Базар, который наполнен фруктами, овощами, хлебом, уличной едой и многим другим. В зависимости от времени года, в которое вы приехали, вы увидите свежий урожай различных местных продуктов, демонстрирующих богатое сельскохозяйственное наследие Андижанской области.
Совсем рядом находится улица, заполненная местными ремесленниками, которые продают инструменты ручной работы, предметы домашнего обихода и некоторые ремесленные изделия. Известная как Аллея ремесленников, это отличное место, чтобы побродить, пообщаться с любопытными местными жителями и узнать о том, как ремесленничество продолжается сегодня в различных видах изделий ручной работы.
Поскольку оба рынка относительно невелики по размеру, их легко посетить и включить в пешеходную экскурсию по старому городу Андижана вместе с мечетью Девонабой, комплексом Джами и Регистаном.
Если вы хотите посетить еще один рынок в Андижане, то загляните на базар Джахон, расположенный примерно в 4 км к северу от города. Этот огромный рынок под открытым небом является самым большим на узбекской стороне Ферганской долины и известен как место, где можно получить самые выгодные предложения. Хотя он открыт каждый день, наиболее активными днями являются четверг и воскресенье.
Базар Чорсу в самом центре Намангана — это крупнейший в Узбекистане внутренний рынок, кипящий активностью, которая выплескивается на близлежащие улицы. Базар Чорсу, заполненный прилавками с грудами свежих продуктов, специй и хлеба, — это место, которое стоит посетить, чтобы не только насладиться красочной рыночной сценой, но и познакомиться с дружелюбными продавцами и местными жителями. Наслаждайтесь вкусом деликатесных сладких фруктов, пробираясь через рыночные прилавки.